出品率的改善

文/欧博石峰

大凡食品行业对出品率的控制，往往理解为产品来料品质的控制和克重的控制，而我认为是每个过程细节的控制，在这里，我将我的一次变革经历分享给大家！

我主导的XP食品位于河南郑州，主要从事于休闲小食品类，调研时出品率为85%，每天的废料是多少不确定！余厂长认为出品率低的原因主要在于来料面粉的水份偏高、制程的克重没有控制好！于是我就跟余厂长一起对整个生产过程进行排查，发现以下几个失控点：一、仓库的面粉进出未做到先进先出，且放在地上离墙壁只有10公分，导致面粉受潮厉害；看到此现象后要求仓管员分卡板、离墙壁30公分摆放，并标示好每批来料时间，每次领料发料做好相应记录；二、在打粉的时候未按照配方进行称重，都是凭经验估算，同时打粉机周围到处都是溅溢的面粉。针对此现象余厂长要求技术员做好相应的配方标准，并要求操作员严格按照配方操作，稽核蹲点检查；三、搅拌桶生产前后未及时清理，导致挂壁厚厚一层。当天余厂长就要求定好《搅拌桶的作业指导书》，规定5S标准和搅拌的时间；四、每天的废料未进行分析、称重，其中最多的一天达到100多公斤，导致浪费严重；于是我安排稽核召开案例分析会，由各班长分析原因，并由专人进行统计称重、每天看板公布，每天开班组长碰头会，汇报当天的废料重量和出品率情况。

针对这四个细节点的改善，两周下来出品率由原来的85%，提升到95%。在周例会上余厂长总结说，“这就是我们的细节没做好，细节决定成败！”

这个出品率的改善给我最大的感受是，改善在细节，稽核更在细节，稽核所起的作用就是落实了细节，如果说细节决定成败，但如果没有稽核，细节也到不了位，所以，成败的关键在于稽核，这就我的感受！